中医认为，春天肝气旺盛而升发，因此有俗语：“春护肝，夏养脾，秋暖胃，冬安肾。”的说法。肝脏是人体内最大的排毒器官，位于人体的右上腹，负责我们每日的毒素分解、胆汁分泌、蛋白质合成、促进机体代谢等多种生理功能。随着养生的理念深入人心，春季养肝的重要性被越来越多人认识和重视，同时成为了现代养生的一种潮流。

老话说：“药疗不如食疗”，春季养生的重点就是顺应时节，多吃些养肝护肝的食物。养肝的食物有很多，比如西红柿、木瓜、生菜、西兰花，西红柿，红枣等，都是不错的养肝食物，然而有一种小水果，养肝护肝的效果出类拔萃，却常常被人忽视，它就是荸荠。春天，记得“春养肝”，多吃这种“水中人参”，疏肝理气，顺利迎春。

荸荠的营养价值不可轻觑

       荸荠，又名马蹄、乌芋、地栗，生长在水里，因其貌不扬个头小，常常不被人重视。荸荠既是可生食的水果，剥皮后肉质洁白脆甜水汁丰富，也可作为美味的菜肴。由于荸荠营养价值高，富含蛋白质、多种维生素、粗纤维、胡萝卜素、磷、铁等有益人体健康的物质，可以增加机体免疫力和抗病能力，被誉为“水中人参”。

荸荠性甘、寒，又富含黏液质，具有生津清热解毒的功效，可以凉肝，帮助肝脏排毒、缓解肝脏压力，从而保护肝脏。荸荠还含有一种鲜为人知的物质，叫荸荠英，是一种优秀的抗菌成分，对金黄色葡萄球菌、大肠杆菌及绿脓杆菌均有一定的抑制作用。值得注意的是，这种物质越靠近荸荠皮含量越高，尤其是皮下那层薄薄的黄色层要保存。

荸荠可以用来熬粥，也可以用来煲汤，还可以炒着吃，丰富多彩的做法，可满足不同口味的要求。下面与大家分享荸荠的三种做法，美味又滋阴润肺。

一、荸荠炖肉丸

【食材和配料】：荸荠、猪肉、香䓤、生姜、枸杞、胡椒粉、生抽、鸡精、米酒、食盐

1、香葱去根洗净切细，生姜刨皮洗净切丝，荸荠洗干净，去除顶端嫩芽，然后削皮再冲洗一下，沥干水分。

2、猪肉剔皮清洗干净，然后剁成肉泥，也可以切成小块，用料理机打碎放入碗中，然后再加入生抽、食盐、米酒、淀粉、鸡精拌均匀，腌制15分钟。

3、将双手洗干净，抹上少许香油，用筷子挑一坨大小合适腌好的肉末，用双手掌心搓成一个个荔枝大小的圆球丸，摆放着盘中备用。

4、炖锅中倒入清水，加入削好的荸荠，开大火炖5分钟，然后转中小火炖至15分钟后，揭开盖子，再加入肉丸、生姜、胡椒粉转大火烧开，再转小火炖煮10分钟，撒入几粒的杞，最后加入食盐和葱花拌匀即可。

二、荸荠甘蔗骨头汤

【食材和配料】：筒子骨、荸荠、甘蔗、胡萝卜、胡椒粉、生姜、香葱、料酒、食盐

1、荸荠洗干净削皮，甘蔗削皮切一小截，再竖切成小长条，胡萝卜洗净削皮切成丁状，生姜削皮洗净切片，香葱洗净，用一根打成葱结，另一部分切细。

2、筒子骨用温水洗干净，锅中倒入清水，加入生姜片、葱结、料酒，再放入筒子骨烧开。

3、待水面沸腾产生浮沫用勺子撇干净，然后捞出再清洗一遍。将焯好水的筒子骨放入砂锅中，注入清水，清水的量要没过筒子骨，再加入姜丝、荸荠、甘蔗，盖上盖子，大火烧开。

4、5分钟后转小火慢炖，炖至筒子骨脱骨再加入胡萝卜，撒上胡椒粉，继续小火炖10分钟，加入食盐拌勻，最后再撒上葱花即可。

三、荸荠黄瓜菠萝素炒

【食材和配料】：荸荠、菠萝、黄瓜、胡萝卜、香菇、香葱、番茄酱、白糖、番茄酱、生抽、香醋、淀粉、柠檬汁、鸡精、食盐

1、菠萝削皮用盐水浸泡20分钟再切块，荸荠洗干净削皮也切成块，黄瓜和胡萝卜洗净切成方丁，香葱洗净切小段，葱白葱青分开。

2、将调料食盐、白糖、鸡精、番茄酱、生抽、醋、柠檬汁、淀粉混合在一起，再加入少许清水搅拌均匀。

3、热锅加油，油热下入小葱白炒香，然后依次下入荸荠块和胡萝卜丁大火翻炒至断生，接着下入黄瓜丁和菠萝丁继续大火翻炒均匀，炒至黄瓜断生再倒入调好的调料汁，继续翻炒至汤汁浓稠即可起锅装盘。

荸荠是养肝护肝的优良食材，建议春季多吃。有的人喜欢鲜吃，口感脆嫩多汁甘甜，但因荸荠生长在污泥水中，有一种叫姜片虫的寄生虫很容易附着在水生的荸荠表面上，为防止寄生虫建议煮熟了吃。