“医生…医生喊你吃的啊，那就吃吧，但蛋黄得记得挖出来扔掉啊，会升高胆固醇的，你本来血管就不好了！”

      “鸡蛋的营养全在蛋黄上，扔掉还有必要吃鸡蛋吗？而且你看我这个蛋黄颜色多深，一看营养就很高。”看着王叔得意洋洋的模样，王婶懒得多说，转身做饭去了。

一直有不少说法称：“水煮蛋会伤肝”、“一天一个鸡蛋会升高胆固醇”、“吃鸡蛋蛋黄要扔掉”，事实到底如何？

一、经常吃水煮蛋，是养肝还是伤肝？

      鸡蛋被称为“全营养食品”，被视为重要的优质蛋白。而除了蛋白质，鸡蛋还富含磷脂、维生素A、维生素E、维生素D、维生素K、B族维生素、以及多种矿物质元素。

     那对于肝病患者来说，吃鸡蛋会加重肝脏的负担吗？

     就肝病患者情况，饮食原则应为合理、均衡饮食，以高蛋白、高维生素和低脂肪为主。因为只有足够的优质蛋白摄入，才能修复肝损伤，以维持蛋白质平衡。

    因此，一般肝病病人是可以吃鸡蛋、大豆、鱼肉等优质蛋白食物的。

    但若是肝硬化患者，此时肝功能严重下降，就要适当限制蛋白质摄入，以免蛋白质分解会产生氨引起中毒，导致肝性脑病。

        另外，有说法称，“鸡蛋吃多了，可诱发胆囊结石”？

        要知道，胆囊结石的形成是由于胆汁中的胆固醇成分和胆汁酸比例出现改变所引起，也就是说任何导致胆汁淤积的因素都可能引起胆囊结石。

       这其中就包括经常吃高热量、高脂肪食物，或是长期应用激素、处于肝硬化状态或是曾进行过胃肠切除手术等。所以仅仅将鸡蛋和胆结石划等号的说法，并不成立。

二、每天一个鸡蛋，身体能收获什么？

        不少人都担心每天一个鸡蛋，会升高胆固醇，诱发心血管疾病。确实，鸡蛋的胆固醇不容忽视，一个鸡蛋（50克），约含141—234毫克胆固醇，且主要集中在蛋黄处。

       但人体内的胆固醇合成是可以自我调节的，正常食用鸡蛋，并不会对胆固醇调节造成影响。另外，中国一项针对2.8万名，无心血管疾病人群的10年随访发现，每天一个鸡蛋并不会增加心血管死亡风险。

     在《中国居民膳食指南（2022）》中也提出每天一个鸡蛋的建议。每天坚持吃一个鸡蛋，久而久之或能收获以下好处：

1、补充优质蛋白

     鸡蛋中蛋白质的氨基酸构成与人体基本相似，可以被人体更好的吸收消化。

2、提高记忆力

     鸡蛋中的胆碱是合成大脑神经递质的重要物质，同时也是细胞膜的重要成分，可以有助于提高记忆力，注意力更集中。

3、保护视力

     蛋黄中含有的叶黄素和玉米黄素对保护视力有益，可以在一定程度上减轻眼睛不受紫外线伤害。

4、预防痴呆

   《美国临床营养杂志》的一项研究发现，早餐吃鸡蛋可以改善大脑功能，对预防痴呆有积极意义。

三、吃鸡蛋的时候，需要把蛋黄扔掉吗？

       不少人吃鸡蛋都会扔掉蛋黄，认为其胆固醇最高，经常摄入，会增加血管疾病风险。

实际上，蛋黄虽含有较高胆固醇，但同样也含有丰富胆碱，多种微生物、矿物质，从营养角度来看，蛋白蛋黄一起食用，是最优的选择。

       有说法称，蛋黄越黄，营养越高是真的吗？

       事实上，蛋黄颜色并不取决于营养高低，而是取决于鸡吃的食物——类胡萝卜素。

       如果发现鸡蛋发黄、发红，说明鸡饲料中类胡萝卜素比较高，可能是经常吃小米或玉米渣导致。也可能是在饲料中加了食用色素，也会改变鸡蛋颜色。

不过需要注意的是，吃鸡蛋虽对健康有益，但有几种蛋不建议吃——

• 水洗或泡过的鸡蛋

     蛋壳作为鸡蛋“保护壳”，看似“坚硬”但其实非常脆弱，一旦用水清洗，就会连保护膜都被洗掉，从而破坏保护层，使细菌和病毒容易入侵到蛋壳内部。

• 毛鸡蛋

      毛鸡蛋，就是还没有孵化出来的鸡，对于喜欢“重口味”的人而言，非常喜欢挑战这种食物。

      这种毛鸡蛋绝大营养在胚胎发育过程已经流失了，跟新鲜鸡蛋没有办法比，且毛鸡蛋容易被微生物干扰，常吃还可能会危害身体健康。

• 溏心蛋

      很多人认为，鸡蛋熟过头就会破坏掉里面的营养，所以最好是生吃或吃半熟的鸡蛋。但这种鸡蛋非常容易感染沙门氏菌，生吃容易出现腹泻，甚至肝肾损伤等。

       对于大多数人而言，吃鸡蛋有益无害。但对于特殊人群，也不必勉强自己食用鸡蛋。如果高脂血症、糖尿患者，更应该注意控制，每周不超过3个鸡蛋。